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- La convocatoria reunió a cocineras y cocineros de todo México, con platillos como «Barbacoa con ajonjolí» y «Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna», que reflejan la rica diversidad culinaria del país
- Además de los platillos ganadores, se otorgarán menciones honoríficas a recetas tradicionales como el «Pozol de cuyul», de Oaxaca, y el «Espinazo de puerco con chaya», de Quintana Roo, celebrando el patrimonio gastronómico mexicano
De la Redacción
Miércoles 21 de agosto de 2024
Tlaxcala, Tlax. Cocineras y cocineros del país se reunieron una vez más para ser parte de la convocatoria ¿A qué sabe la patria?, en su edición 2024, la cual tiene el objetivo de dar a conocer recetas que forman parte de la cultura de sus localidades o de las tradiciones familiares que preservan.
Organizada por la Secretaría de Cultura del gobierno de México, a través del proyecto Chapultepec, Naturaleza y Cultura, el Complejo Cultural Los Pinos, Cencalli, casa del maíz y la cultura alimentaria y la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, en ¿A qué sabe la patria? 2024 se inscribieron 200 recetas de las cuales, un jurado calificador eligió a 10 finalistas para la categoría Individual y 10 más para la categoría Colectiva.
Para elegirlas, el jurado consideró, entre otras características estipuladas en la convocatoria, su autenticidad, sabor y que representan lo mejor de las tradiciones culinarias.
En la categoría Individual:
- «Barbacoa con ajonjolí», José Hermelindo Sotero Vega (Olintla, Puebla).
- «Quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil», Martha María Jiménez López (Singuilucan, Hidalgo).
- «Pollo en chile molito de camote y tascalate (Mole de tierra)», Jatzibe Itzel Segovia Carreño (Celaya, Guanajuato).
- «Tamales de milpa en salsa de cacahuate con hongos de temporada, acompañados con frijoles ayocotes», Lourdes Aguilar García (Huitzilac, Morelos).
- «Chilate original con cuapatashte», Ian Akatzin Vidal Moreno (Nezahualcóyotl, Estado de México).
- «Variedad de quelites con carne de puerco en salsa de nuez con t’zumi», Irene González Basilio (Tasquillo, Hidalgo).
- «Paxnikaka tradicional», Rosa Vázquez Ramírez (Caxhuacan, Puebla).
- «Receta tlaixpiktli», Micaela Flores de la Cruz (Tlalpan, Ciudad de México).
- «Calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna», Marcela Hernández Hernández (Francisco I. Madero, Hidalgo).
- «Coloradito de chile chilhuacle», Ariel Pérez Álvarez (Santa María Tlalixtac Cuicatlán, Oaxaca).
Categoría Colectivos:
- «Gallina de rancho con escamoles y nuez cimarrón al fogón», colectivo Mujeres de la tierra colorada de Ofelia Monroy Gachuz (Santiago de Anaya, Hidalgo).
- «Pepita con tasajo», Napiniacá colectivo de Lulixza Bitzel Vázquez Tomás (Ocosingo, Chiapas).
- «Onkil I’b (Pipián de ibes)», Uch ben hanal (comida antigua) colectivo de Sulema Yadira Hidalgo Tah (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo).
- «Onkilbi Kej’ (Pipián de venado)», de la Familia Arana Canul de Santos Albina Canul Caamal (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo).
- «Chichilo de bodas en Tlalixtac», colectivo Manos de maíz de Carlos Enrique Cruz Montaño (Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca).
- «Bäk’äl Chapäy (Pushcado de chapaya)», Wikik’ ij Ixik k’ak’ (Hombres y mujeres de fuego) colectivo de de Rossembert Gutiérrez Hernández con (Tacotalpa, Tabasco).
- «Agua de barranca, espuma para el alma», de Las descendientes de Apozonálotl de Clara Silva Lara (Zacatelco, Tlaxcala).
- «Tamales de plátanos machos», Cocineros de San Bartolo de Juana Serrano Ramírez (San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca).
- Micaela Simbrón Rodríguez, de Cocineras tradicionales Guardianas de la milpa con «Wati tsawa (Tamal de quelite)» (Papantla, Veracruz).
- «Nuta ni’hiaj yukua nu’uaj a (Tamal en salsa de chicatanas)», Yi’ni yuma’ nukuaj (Grupo Pueblo fuerte) de Martina Zeta Hernández (Putla Villa de Guerrero, Oaxaca).
Entre las menciones honoríficas, se encuentran:
- «Pozol de cuyul», Petra Dolores Valencia Velásquez (Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca).
- «Chayi’ bak’ (Espinazo de puerco con chaya)», María Isabel Arana Pech (Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo).
- «Vaporcitos yucatecos», Cocineros del Mayab (Espita, Yucatán).
- «Hñuni mahamu pa ya xita (Plato ancestral para los viejitos)», Colectivo hñahñu de la Laja, Cadereyta (Cadereyta, Querétaro).
Las recetas finalistas serán recreadas por las personas y agrupaciones seleccionadas en el Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México, los días 11, 12 y 13 de septiembre de 2024, frente al jurado calificador, explicando cuál es el proceso de preparación de la receta, los ingredientes, los contextos y las festividades en las que el platillo se prepara. Finalmente, el viernes 13 de septiembre se dará a conocer al primero, segundo y tercer lugar de cada categoría.
Cabe recordar que las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas serán recopiladas y plasmadas en un recetario que publicará en formato digital la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.
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